屑饼子

屑饼子因屑粉原料不同可有小麦饼、大麦饼、玉米饼、荞麦饼、糨屑饼、芦穄饼等。做法大同小异，将屑粉加水揉成团掰成块，再将屑块用手搓揉拍打成一个个的圆粑粑，贴在锅壁上熯熟，为防止粘锅，可在四周抹点油。农家做的这类屑饼，要数玉米饼最香，芦穄饼最甜，荞麦饼最韧，糨屑饼最充饥，小麦饼最爽口。

冷酵饼

冷酵饼是农家常做的一种饼。做法是在用水调成糊状的面粉中加入做发酵类面食用的“酵妈妈”，待发泡后用勺子把面粉糊舀了倒在拌过油的铁锅里，一勺一个，加热成型后翻动一下。冷酵饼油光光、甜津津的，十分可口。

虾餈儿

虾餈儿的面酵是盐水烫的，比油饼酵更软，更绵，提起面还能自然挂下成薄薄的面皮，然后放入滚热的油锅中炸成。虾餈儿因是用盐水发酵，无需再放盐，葱花仍是要放的。制作时还要嵌上新鲜河虾或海虾，虾餈儿便由此得名。炸熟起锅时，黄灿灿的面皮上鼓起大大小小的油泡，红红的虾，翠翠的葱，食后唇齿留香，许久不忘。

云片糕

云片糕是如东城乡居民逢年过节、婚嫁喜事必备的茶点，以寓意步步高升，广受民众的青睐，各地云片糕用料、大小规格也不尽相同，秉其传统，各具特色。“仁和白糖桂花糕”其选料精良，糕体洁白绵薄，韧、弹性兼备，且厚薄均匀，香甜润糯。2003年7月被中国国家绿色食品博览会组织委员会评为金奖。同时，“仁和月饼”也获此殊荣。

（供稿单位：如东电商中心）

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