如东县地处长江三角洲北翼，濒临南黄海。旧时，农户多是单家独户分布于大田之中，连同周围的农田构成一个小农经济单元，住宅四周多栽植竹林或丛生芦苇，鸡群可觅食到充足的动物性饲料和青绿饲料。狼山鸡产地所处独特的地理位置，加之过去如东农民居住分散，家前屋后芦苇丛生，沟渠环绕，为理想的放牧场所，这些生态环境对狼山鸡的形成与纯化起了特有的作用。

如东县的气候属北亚热带海洋性季风气候，受海洋的调节和季风环流影响，一年中四季分明、光照充足、雨量充沛，年平均气温15℃，年平均降雨量1036.2mm，全年日照为2050.5小时，全年平均无霜期223天，是非常适于人类生活和作物生长的地区，这些条件对形成具有优良品质和独特体型外貌的狼山鸡起了不可或缺的作用。

在狼山鸡的历史变迁中，如东民俗对狼山鸡的选育起了很大的作用，如对纯黑羽毛的选择就是因农家忌讳红羽为火灾的征兆，而视纯黑为吉祥，渔民出海时用纯黑的大公鸡祭祀，体格硕大的黑羽红冠鸡视为大吉大利，这一习俗促进了群众性的狼山鸡的传承。如东海产丰富，贝壳俯拾皆是，矿物质饲料比较丰富，如东渔民将文蛤等贝类产品的贝壳粉碎加工后给狼山鸡采食，在放牧场所鸡群能够觅食到丰富的青料及昆虫等动物性饲料，而且如东农作物产量较高，农家习惯使用玉米、大麦等谷物喂鸡，这些特殊的食物来源为狼山鸡独特品质的形成创造了良好的物质基础。

历史渊源

早在一千多年前，如东从大海聚沙洲成陆，先民们在海洲垦荒煮盐，狩猎捕鱼，放养家禽家畜，一种黑鸡开始走进先民们的庭院、饭桌。当然，那时还不叫狼山鸡，人们以地名冠之：“岔河大鸡”、“马塘黑鸡”，直到1872年在南通狼山附近引入国外后才得名为“狼山鸡”。狼山鸡曾先后被传入英国、美国、德国、日本、澳大利亚等国，1883年被列为国际标准鸡种，在英国“家禽展览会”上展出时获得了金质奖章，参与育成了“奥品顿”、“澳洲黑”等国际知名鸡种，成为闻名世界的鸡种。

对于“狼山鸡”名字的由来，民间还流传着这样一个故事：1872年，一艘英国商船停泊在南通狼山附近，正值中午时分，岸边不时飘来一缕缕清香，炊事员一打听，才知道是农家养的黑鸡做的菜，就从农家买了一些。烹饪后，汤汁清澈，肉质细腻，咸香可口，船长如获至宝，将剩下的几只带了回去，由于忘了问叫什么，只知道是从中国南通狼山附近买来的，便称为“狼山鸡”。

如东狼山鸡

狼山鸡，原产江苏省南通市如东县，是我国著名的蛋肉兼用型地方优质鸡种，亦是国家地理标志农产品，中国绿色食品，如东县旅游推荐商品等。其特点为头昂尾翘，体似马鞍，呈“U”形；单冠直立，有5～6个冠齿；耳垂和肉垂均为鲜红色；喙黑褐色，尖端颜色较淡；黑色被毛紧密、有光泽；皮肤为白色，洁白屠体带灰黑色胫为其特异标识；胸部肌肉发达，脂肪分布均匀，烧煮后胸部肌肉分解程度较大，产生的鲜味物质非常丰富，因而肥嫩鲜美。

(2022年10月，如东狼山鸡、如东狼山鸡蛋分别被纳入全国名特优新农产品名录。)

狼山鸡有着形美体壮、黑羽红冠、白皮青脚的品种特色和蛋白质、氨基酸、肌苷酸含量高，腹脂含量低的品质特征，代表性菜肴为为收入《中国名菜谱》的清炖狼山鸡及红烧狼山鸡。2020年9月，“如东清炖狼山鸡”获评江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅联合颁发的“江苏省百道乡土地标菜”荣誉称号。2022年10月，如东狼山鸡、如东狼山鸡蛋分别被纳入全国名特优新农产品名录。

狼山鸡在南通地区早已家喻户晓，现已是人们餐桌上禽类菜肴的上品。在秉承狼山鸡独特品质的同时，引入现代化、科学化的管理方式和技术手段，以市场需求为研发导向，以科研院所为技术依托，研发了如东狼山鸡风鸡、烧鸡等狼山鸡深度加工产品。风鸡是选用150日龄的优质狼山鸡公鸡，经过7天自然风干、15分钟低温煮制、121度高温杀菌等15道工艺流程加工而成，做成后风鸡手撕成丝，丝丝入口，口感醇香；烧鸡是选用 150日龄的优质狼山鸡母鸡，经过1小时低温卤煮、121度高温杀菌等15道工艺流程加工而成，做成后的烧鸡皮香肉烂，肥而不腻，入口酥软，脱骨有余香。2021年，《不靠风的风干鸡》、《揭秘不用风的风干鸡》分别在央视农业农村频道、南通市电视台新闻综合频道播出，“如东狼山鸡风鸡”在扬州世界园艺博览会上荣获江苏休闲旅游农业创意精品金奖。

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